DÍA 17:
TERNERA HORNEADA AL JEREZ
Freímos unos ajos sin pelar en un buen
chorro de aceite virgen.
Retiramos los ajos y marcamos los trozos
de carne en la misma sartén previamente pimentados ( la sal se la añadimos una
vez marcados).
Una vez marcados, al resto del aceite le
volvemos a añadir los ajos previamente retirados junto con el jerez seco ( se
puede usar manzanilla o montilla, depende de los paladares).
Cuando esta a medio reducir, volvemos a
poner los trozos de carne para que maceren mientras se reduce el jerez.
Retiramos del fuego la carne y en una
bandeja de horno colocamos los filetes de ternera.
Sobre ellos colocamos una loncha de
beicon, sobre él una rodaja de tomate y espolvoreamos el queso rallado, para finalizar añadimos un poco de
orégano.
Introducimos la bandeja en el horno, que
estará precalentado a 180 grados.
Con el calor giratorio, observaaremos el
gratinado del queso para encontrar el punto exacto donde retiramos la carne del
horno.
Mientras hemos estado elaborando la carne,
el jerez ha seguido reposando (con el calor de la inducción) reduciéndose un
poco más junto a los jugos de la carne.
Presentamos en el plato la carne y un
poco de jerez por encima, dejando el resto en un bol para que el comensal
disponga de salsa al gusto.
Si al plato le añadimos unas patatas
fritas o unas rosti alcanzamos la
cumbre, aunque el plato de por sí, no lo necesita.
Ingredientes para cuatro comensales:
- 8 filetes de unos 100 gramos de
Ternera. ( la opción de otra parte de la ternera o incluso cerdo es
una variante muy aceptable).
una variante muy aceptable).
-4 dientes de ajo.
-50ml. de aceite de oliva virgen.
-½ litro de Jerez seco ( o Manzanilla,
Montilla….)
-8 lonchas finas de beicon.
-2 tomates, cortados en cuatro trozos
cada uno.
-100 grs de queso rallado para gratinar.
-Pimienta, orégano y sal.